Este curso aborda el café de especialidad desde su estructura completa: genética, origen, procesos de fermentación y desarrollo del tueste. Un recorrido diseñado para entender cómo cada variable construye el perfil final en taza.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=»»]Esta formación forma parte de nuestra Escuela de Formación Puchero un espacio de experimentación donde analizamos, probamos y entendemos cada variable que define la calidad de un café.

Sabemos que comprar café de especialidad especialmente al inicio puede ser complejo. Por eso, este curso nace desde la necesidad de aportar claridad y criterio a quienes necesitan tomar decisiones reales.

En Puchero abordamos el café como un sistema. Analizamos y decidimos desde la genética y la botánica del cafeto hasta los procesos de fermentación, secado y desarrollo del tueste. No como conceptos aislados, sino como un conjunto de variables que, trabajadas con precisión y cuidado, determinan lo que ocurre en taza.

Nuestro enfoque combina método e investigación con una idea simple: cuidar el proceso es nuestra forma de innovar.

El curso está orientado al café tostado y a su evaluación. Aprenderás a catar muestras de distintos cafés, interpretar perfiles sensoriales, identificar defectos de tueste y fermentación, y entender qué café tiene sentido según tu proyecto.

Porque elegir café no es una cuestión de gusto; es una cuestión de criterio.

Dirigido a cafeterías, tostadores, personas que están construyendo su propio proyecto en café, baristas o si simplemente quieres aprender más de café de especialidad.

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¿Por qué esta formación?

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=»»]Saber de café no es acumular información. Es saber tomar decisiones.

Cuando trabajas con café, ya sea en una cafetería, un restaurante o un proyecto propio, cada elección impacta en el resultado final, en la experiencia del cliente, en la coherencia de tu propuesta y en la rentabilidad.

Este curso te da herramientas para:

• Evaluar cafés con criterio técnico y sensorial
• Comparar propuestas de diferentes cafés
• Identificar calidad real y defectos
• Elegir cafés coherentes con tu concepto

Entender el café te permite construir mejor.

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¿Qué verás en la formación?

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• Fundamentos de botánica, genética y clasificación del café
• Relación entre variedad, origen (terroir) y calidad en taza
• Procesos de postcosecha: lavado, honey, natural y co-fermentados
• Variables críticas: fermentación, secado, trazabilidad y control de calidad
• Introducción al café verde: defectos, clasificación y parámetros físicos
• Desarrollo del tueste y su impacto sensorial, espresso-filtro-omni
• Identificación de defectos de tueste (subdesarrollo, horneado, quemado)
• Protocolo de cata y análisis sensorial (SCA)
• Evaluación de café tostado: cómo leer, comparar y seleccionar muestras
• Construcción de criterio para elegir café según tu modelo de negocio

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Experiencia cacao y chocolate

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row disable_element=»yes»][vc_column][vc_column_text css=»»]Del cacao al chocolate de especialidad.

La alquimia del cacao.

En esta experiencia descubrirás todo el proceso artesanal con el que transformamos granos de cacao de origen en chocolate en Puchero.

Te mostraremos cómo seleccionamos los cacaos, cómo los tostamos, descascarillamos y refinamos.
Podrás probar el cacao en distintas etapas del proceso — desde la semilla tostada hasta el chocolate final — y entender cómo cada origen expresa su carácter único.

Aprenderás sobre las diferencias entre un chocolate industrial y un bean-to-bar, los perfiles sensoriales y la importancia de la trazabilidad.
Una experiencia deliciosa, educativa y con alma.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=»»]

Términos y condiciones

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Inscripción y participación

• Participación mediante inscripción previa en la web de Puchero
• Fechas disponibles: 23 de mayo
• Horario: 09:00 – 16:00
• Grupos reducidos: máximo 6 personas
• Plaza confirmada únicamente tras pago completo
• La inscripción implica la aceptación de estos términos

Pago y cancelaciones

• El coste de participación será de 300 € por persona e incluye todo los utensilios y materiales.
• Las cancelaciones con más de 72 h de antelación podrán reprogramarse sin coste.
• Las cancelaciones con menos de 72 h no serán reembolsables.
• En caso de cancelación o modificación por parte del organizador, se ofrecerá reprogramar el curso.

Seguridad e higiene

• Obligatorio respetar normas de higiene y manipulación alimentaria
• No se permite introducir alimentos o bebidas externas
• No asistir bajo efectos de alcohol u otras sustancias
• Informar previamente sobre alergias o condiciones médicas
• Se recomienda evitar perfumes u olores fuertes

Derechos de imagen y propiedad intelectual

Durante el curso pueden realizarse fotografías o vídeos para uso interno o promocional.

Al participar en la actividad, el asistente autoriza el uso de su imagen con dichos fines, salvo comunicación expresa en contrario antes del inicio del evento.

El contenido técnico, formativo y audiovisual compartido durante la experiencia es propiedad de Puchero y no puede reproducirse con fines comerciales sin autorización escrita del organizador.

Responsabilidad

El organizador no será responsable por pérdidas, daños o robos de objetos personales durante el evento.

En caso de fuerza mayor o causas ajenas al control del organizador (por ejemplo, condiciones climáticas, problemas de suministro o restricciones sanitarias), éste podrá reprogramar o cancelar la actividad sin penalización.

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