Guatemala Santa María
Lavado
Filtro
Rango de precios: desde 15,00€ hasta 57,00€
Fruta madura, manjar blanco, caña de azúcar.
Acidez brillante, cuerpo delicado, final caramelo.
| País | Guatemala |
| Región | Fraijanes, Jalapa |
| Finca | Pataleón López |
| Altura | 1700-1900 msnm |
| Variedad | Pache, Bourbon y Caturra |
| Proceso | Lavado |
Pataleón López Jalapa, Guatemala
En las montañas de Jalapa, al sureste de Guatemala, se encuentra la comunidad indígena de Santa María Xalapán, un territorio agrícola situado entre los 1.700 y 1.900 metros de altitud. Aquí, rodeados de suelos ricos y fértiles, los productores han cultivado durante generaciones maíz, tomates, manzanas, melocotones y aguacates.
El café llegó después, pero encontró en estas montañas unas condiciones excepcionales para desarrollarse. La combinación de la altitud, los suelos volcánicos de origen pumítico, las abundantes lluvias y un clima fresco permite que las cerezas maduren lentamente y desarrollen una mayor complejidad.
La iniciativa de cultivar café de forma organizada nació como una manera de fortalecer la economía de la comunidad. Tras la visita de una organización española que animó a los productores a trabajar colectivamente y buscar mejores mercados para sus productos, la comunidad comenzó a estructurar un proyecto común. Con el apoyo de Primavera, la asociación se formalizó en febrero de 2017.
Hoy, este grupo de productores trabaja principalmente con variedades tradicionales como Pache, San Ramón, Catuaí, Bourbon y Caturra. Los cafetos crecen bajo la sombra de especies locales como chalún y caspirol, además de gravilea y plataneras, dentro de un paisaje agrícola diverso que sigue siendo fundamental para la identidad de la comunidad.
Este café lavado representa el trabajo colectivo de Santa María Xalapán y el potencial de una región donde el café se ha convertido en una nueva oportunidad para complementar una larga tradición agrícola.
- Dosis: 25 g (media, 7,5 Mahlkonig EK43)
- Agua: 240 g a 93ºC Mineralización débil (30ppm)
- Ratio 1:16
Vertidos
2 vertidos.
- @00:00 hasta 40g
- @00:30 hasta 160g
- @01:30 hasta 240g
- @3:30 tiempo total de extracción
TDS: 1.37%. Extracción: 18.41%.
Tostamos nuestros cafés todas las semanas, creando un perfil de tueste específico para cada uno de ellos.
Aquí encontrarás una referencia general sobre qué tueste y molienda elegir en función del equipamiento que dispongas. Esto son solo unas recomendaciones básicas por lo que recomendamos que experimentes tú mismo con nuestros cafés.
| ¿Tienes Molino? | Cafetera | Tueste | Molienda |
|---|---|---|---|
| No | Italiana (moka), espresso | Espresso | fina |
| Cafetera de goteo, V60, Aeropress, Prensa francesa | Filtro | Media | |
| Si | Italiana (moka), espresso | Espresso | En grano |
| Cafetera de goteo, V60, Aeropress, Prensa francesa | Filtro | En grano |
COMPROMISO DE FRESCURA
El café que recibirás tendrá normalmente alrededor de 5-10 días desde la fecha de tueste.
Recuerda que el café está en su mejor momento de 2 a 6 semanas desde la fecha de tueste y seguirá siendo absolutamente delicioso hasta 8-10 semanas.
Nos comprometemos a que tu café tendrá una antiguedad de tueste máxima de 22 días el día de salida de nuestro tostadero hacía tí. La fecha de consumo preferente de todos nuestros cafés es de 4 meses desde la fecha de tueste. Conservar en un lugar fresco y seco. Ingredientes: café de tueste natural (100%).
- Entrega 24h en España y Portugal.
- Entrega 3-5 días resto de Europa.
- Pide antes de las 10:00 para envío el mismo día.
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