Etiopía Kochere
Natural
Filtro
Rango de precios: desde 17,00€ hasta 65,00€
Pomelo, toffee, fresa.
Acidez jugosa, cuerpo cremoso, final frutal.
| País | Etiopía |
| Región | Kochere, Yirgacheffe |
| Productor | Varios productores |
| Altura | 2200 msnm |
| Variedad | Heirloom |
| Proceso | Natural |
Kochere
Kochere, una de las microregiones más reconocidas de Yirgacheffe, produce algunos de los cafés naturales más complejos y definidos de Etiopía. La combinación entre altitud, genética heirloom y procesamiento natural controlado genera perfiles de taza con alta intensidad aromática y gran claridad sensorial.
Los cafetales se desarrollan entre los 1.900 y 2.200 metros sobre el nivel del mar, bajo sistemas agroforestales tradicionales donde el café crece sombreado por especies indígenas como Ensete Ventricosum. Este entorno favorece una maduración lenta de la cereza y una mayor concentración de azúcares, factores clave en el desarrollo de compuestos aromáticos y complejidad en taza.
La cosecha se realiza entre noviembre y enero mediante recolección selectiva manual, escogiendo únicamente cerezas en estado óptimo de maduración. Posteriormente, el café pasa por una fase inicial de flotación para separar frutos defectuosos o de baja densidad, mejorando la homogeneidad del lote antes del secado.
El procesamiento natural se lleva a cabo en camas africanas elevadas o patios, donde las cerezas secan entre 12 y 15 días. Durante este periodo, el mucílago permanece adherido al grano, permitiendo una transferencia progresiva de azúcares y compuestos fermentativos hacia la semilla. El control del movimiento de las cerezas, la ventilación y la temperatura es fundamental para evitar sobrefermentaciones y preservar limpieza sensorial.
Tostamos nuestros cafés todas las semanas, creando un perfil de tueste específico para cada uno de ellos.
Aquí encontrarás una referencia general sobre qué tueste y molienda elegir en función del equipamiento que dispongas. Esto son solo unas recomendaciones básicas por lo que recomendamos que experimentes tú mismo con nuestros cafés.
| ¿Tienes Molino? | Cafetera | Tueste | Molienda |
|---|---|---|---|
| No | Italiana (moka), espresso | Espresso | fina |
| Cafetera de goteo, V60, Aeropress, Prensa francesa | Filtro | Media | |
| Si | Italiana (moka), espresso | Espresso | En grano |
| Cafetera de goteo, V60, Aeropress, Prensa francesa | Filtro | En grano |
COMPROMISO DE FRESCURA
El café que recibirás tendrá normalmente alrededor de 5-10 días desde la fecha de tueste.
Recuerda que el café está en su mejor momento de 2 a 6 semanas desde la fecha de tueste y seguirá siendo absolutamente delicioso hasta 8-10 semanas.
Nos comprometemos a que tu café tendrá una antiguedad de tueste máxima de 22 días el día de salida de nuestro tostadero hacía tí. La fecha de consumo preferente de todos nuestros cafés es de 4 meses desde la fecha de tueste. Conservar en un lugar fresco y seco. Ingredientes: café de tueste natural (100%).
- Entrega 24h en España y Portugal.
- Entrega 3-5 días resto de Europa.
- Pide antes de las 10:00 para envío el mismo día.
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