México Anayanshi
Honey Anaerobic
Filtro
Rango de precios: desde 16,75€ hasta 64,00€
Miel, frambuesas, caña de azúcar.
Dulce con cuerpo sedoso.
| País | México |
| Región | Zongolica, Veracruz |
| Finca | Anayanshy Oltehua Tezoco |
| Altura | 1200 – 1300 msnm |
| Variedad | Colombia, Sarchimor |
| Proceso | Honey Anaerobic |
Dulce con cuerpo sedoso
Este café es cultivado por Anayanshy Oltehua Tezoco y su familia en la finca Pipitzotla, ubicada en la región de Zongolica, Veracruz. A una altitud de entre 1,200 y 1,300 metros sobre el nivel del mar, Anayanshy trabaja con las variedades Colombia y Sarchimor, cuidando cada detalle del cultivo y el proceso.
Para este lote, Anayanshy realizó un proceso Honey Anaeróbico, el cual resalta notas dulces, cítricas y frutales, acompañadas de un cuerpo sedoso y una textura envolvente. El resultado es una taza compleja y equilibrada, que refleja tanto el terroir como el esmero de su productora.
Este café representa no solo el trabajo de Anayanshy, sino también el de muchos caficultores que enfrentan grandes desafíos en sus fincas para lograr cafés de alta calidad. En la finca Pipitzotla hay pocas horas de sol, un factor clave para el proceso honey, ya que este requiere un secado cuidadoso donde el mucílago se carameliza con la acción del sol. Por esta razón, Anayanshy debe trasladar su café a otra finca con mayor exposición solar, lo que implica más esfuerzo, logística y costos adicionales.
Para Anayanshy, hay dos momentos especialmente significativos durante la temporada: recolectar el pergamino de las camas de secado mientras juega con sus sobrinos, y la hora del almuerzo en plena cosecha, cuando su padre dirige una oración en el campo para agradecer por los alimentos y por la comunidad.
Sin embargo, el camino no ha sido fácil. Como joven propietaria de la tierra, muchas veces no es tomada en serio. Algunos trabajadores se resisten a colaborar simplemente porque es ella y no su padre quien está a cargo de la finca.
Su gran sueño es competir en la Taza de la Excelencia, ganar este prestigioso certamen y, junto con su familia, adquirir la maquinaria que aún les hace falta para seguir mejorando la calidad de sus cafés.
- Dosis: 20 g (media, 7.5 Mahlkonig EK43)
- Agua: 300 g a 94ºC
Vertidos
3 vertidos.
- @00:00 hasta 60g y remover
- @00:50 hasta 170g
- @02:00 hasta 300g
- @5:00 total
TDS: 1.49%. Extracción: 22.35%.
Tostamos nuestros cafés todas las semanas, creando un perfil de tueste específico para cada uno de ellos.
Aquí encontrarás una referencia general sobre qué tueste y molienda elegir en función del equipamiento que dispongas. Esto son solo unas recomendaciones básicas por lo que recomendamos que experimentes tú mismo con nuestros cafés.
| ¿Tienes Molino? | Cafetera | Tueste | Molienda |
|---|---|---|---|
| No | Italiana (moka), espresso | Espresso | fina |
| Cafetera de goteo, V60, Aeropress, Prensa francesa | Filtro | Media | |
| Si | Italiana (moka), espresso | Espresso | En grano |
| Cafetera de goteo, V60, Aeropress, Prensa francesa | Filtro | En grano |
COMPROMISO DE FRESCURA
El café que recibirás tendrá normalmente alrededor de 5-10 días desde la fecha de tueste.
Recuerda que el café está en su mejor momento de 2 a 6 semanas desde la fecha de tueste y seguirá siendo absolutamente delicioso hasta 8-10 semanas.
Nos comprometemos a que tu café tendrá una antiguedad de tueste máxima de 22 días el día de salida de nuestro tostadero hacía tí. La fecha de consumo preferente de todos nuestros cafés es de 4 meses desde la fecha de tueste. Conservar en un lugar fresco y seco. Ingredientes: café de tueste natural (100%).
- Entrega 24h en España y Portugal.
- Entrega 3-5 días resto de Europa.
- Pide antes de las 10:00 para envío el mismo día.
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